明代李渔有云:“茗注莫妙于砂,壶之精者,又莫过于阳羡”,又云“壶必言宜兴陶,较茶必用宜壶”。从今天来看,紫砂壶泡茶的实用性主要体现在下面4点:
1、“茶壶以砂者为上,盖既不夺香气又无熟汤气,故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蕴”,茶味越发醇厚芬芳。
2、紫砂壶“注茶越宿,暑月不馊”。
3、砂质茶壶能吸收茶汁,内壁不刷而绝无异味,应用经久,空壶以沸水注入也有茶香。
4、“壶经久用,涤拭日加,自发暗然之光,入手可鉴”。紫砂器使用越久,器身色泽越加光润,气韵温雅。
此外,紫砂壶表面常常镌刻诗文、书画作为装饰,又是一件富有文化色彩的艺术佳品,深受各种文人雅士所爱。所以,紫砂壶凭借实用性、艺术性的特点,成为泡茶神器。所谓“一泡水,二泡茶,三泡、四泡是精华”,紫砂壶泡茶需要哪些技巧?一起来看看。
代表作有武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等。乌龙茶以岩茶为,典型工序是做青和焙火(以炭焙为宜)。
投茶量:容量为150cc的紫砂茶壶,投茶量8克左右
水温:以沸水为宜
以武夷岩茶为例,其风味独特、花果香显,150cc的紫砂壶适宜投茶量为8克。当然,茶虽人变,大家冲泡时可以根据自己的口味来调整投茶量的多少,喜欢浓茶就适当增加投茶量;喜欢淡茶,可以适当减少投茶量,终找出自己喜欢的滋味。
乌龙茶紫砂冲泡技巧:
1、冲泡前,先用热水冲淋紫砂壶,然后再投茶冲泡,利于升扬茶香和茶气。
2、冲泡时,适宜低冲(确保水温)。首泡茶出汤时间为5秒左右,2-3泡出汤时间约10左右,4-5泡出汤时间约20-30秒,后续出汤时间则在40-60秒。
3、岩茶首泡茶汤建议用于洗杯。
4、如果是老枞系列,冲泡完后还可以继续焖煮,别有风味。
——130cc 大红袍 吴曦玥
代表作有云南普洱,湖南、贵州的黑砖、茯砖等。黑茶以普洱老茶为,典型工序是渥堆,并且有干仓和湿仓之分。
投茶量:以150cc紫砂壶为参考,建议投茶量8-10克左右
水温:以沸水为宜
黑茶冲泡技巧:
1、冲泡前,和乌龙茶一样,先用热水冲淋紫砂壶,然后再投茶冲泡。
2、黑茶多是紧压茶,尤其是泡老茶,首泡当用以醒茶,注水要快,即冲即出,茶汤可用于洗杯;2-5道茶也尽量快速出水,5-10秒为佳,此后适当“坐杯”,延长冲泡时间。
3、冲泡普洱熟茶,低冲快注水,出水宜缓慢柔和。
——300cc 底槽清 徐云
代表作有正山小种、祁门红茶、云南滇红、宜兴红茶等。红茶是全发酵茶,以武夷山正山小种红茶为鼻祖,典型工序是发酵,红茶无杀青工序。
投茶量:以150cc紫砂壶为例,投茶量建议为5克左右
水温:以沸水为宜
红茶冲泡技巧:
1、冲泡时,可以先倒入少量热水,然后投茶,以沸水高冲。
2、出汤时间,前三泡茶都可以5秒左右出汤,后续每泡可延续5-10秒。
3、冲泡金骏眉等红茶,投茶量可低至3克,,沸水、快冲、快出。
——175cc 段泥
代表作有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。白茶以白毫银针为,福鼎和政和白毫银针各有千秋。白茶典型工序是萎凋,不炒不揉。
投茶量:以150cc紫砂壶为例,白毫银针、白牡丹投茶量建议5克左右,寿眉、贡眉建议5-8克。
水温:白毫银针、白牡丹冲泡水温建议95°C左右,寿眉、贡眉建议以沸水冲泡。
冲泡技巧,以老白茶为例:
1、小壶冲泡,投茶后采取低冲、快注法冲泡,1-3道茶汤可以10-20秒,后续酌情延长冲泡时间。
2、老白茶冲泡结束,可以放置于烧水壶中,沸水焖煮,此时茶汤也别有一番风味。
——180cc 段泥 柴烧
绿茶:代表作西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片等。
黄茶:代表作有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。
绿茶、黄茶均为不发酵或者说轻发酵茶,黄茶相比于绿茶多了一道闷黄的工序。
投茶量:冲泡绿茶、黄茶时,150cc的紫砂壶,投茶量为5克左右。
水温:名优级绿茶、黄芽茶,水温不宜超过90度。其他情况,不宜超过95度。
冲泡技巧:
1、冲泡前,先往紫砂壶注入少量热水,投入茶叶,再高冲、快速注水。
2、出汤时间,首泡茶5秒左右出汤,后续每泡可酌情延长。
3、名优绿茶冲泡时,注意水温不宜过高。水壶煮沸时,开盖3分钟左右,水温即会下降至泡茶所需温度。
——160cc 本山绿泥 吴曦玥